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Dès leurs réception début octobre, les jambons sont mis à sécher pendant 2 jours.
Ils sont ensuite disposés ddans un saloir en bois sur un lit de gros sel. |
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Tous les jours, durant trois semaines, ils sont frottés à la main, avec un mélange de gros sel; ail; baies de genièvre, poivre et herbes de provence. |
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Après cette période de salage, ils restent une nuit dans l'eau pour se dégorger, puis une journée à sécher. |
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Les jambons sont ensuite suspendu dans notre fumoir, où, pendant 15 jours, ils prennent leur bon goût de genièvre et d'épicéa, par la fumée dégagée par ces deux bois. |
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Le fumage final se réalise ensuite dans une vieille ferme du Grand-Bornand, où ils restent pendant 2 mois. Ils sont ensuite mis à sécher pendant 3 mois minimum pour vous garantir la meilleure qualité possible. |
